Cách chọn và sử dụng nước mắm an toàn

Người tiêu dùng không nên cho rằng tất cả nước mắm có độ đạm cao đều “chất” và tốt. Đồng thời không phải nước mắm nguyên chất sẽ có độ đạm cao hơn nước mắm công nghiệp.

Trước tình trạng nước mắm công nghiệp có hóa chất đang chi phối thị trường, Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc vừa yêu cầu Bộ Y tế chủ trì, phối hợp với Bộ Công Thương và các cơ quan liên quan kiểm tra.

Thực tế, đa số nước mắm trên thị trường hiện nay đều là nước mắm công nghiệp. Nước mắm truyền thống chỉ chiếm tỷ lệ rất thấp.

Cach chon nuoc mam an toan hinh anh 1
                        Nước mắm truyền thống đang vất vả tìm chỗ đứng. Ảnh: SGGP.

Để phân biệt giữa nước mắm nguyên chất và nước mắm công nghiệp, nhiều người đã căn cứ vào lượng đạm và cho rằng lượng đạm càng cao, nước mắm càng tốt.

Tuy nhiên, theo TS Nguyễn Trọng Hưng, Phó trưởng khoa Dinh dưỡng lâm sàng – Viện Dinh dưỡng Quốc gia, lượng đạm trong nước mắm không quá cao. Hơn nữa lượng nước mắm ăn hàng ngày không nhiều, nên loại gia vị này không thể cung cấp nhiều chất đạm cho cơ thể như thịt, cá, trứng.

Chuyên gia cho biết cá chiếm 70% là nước, 30% còn lại là hợp chất khô gồm xương, vảy, da, thịt. Đạm nước mắm là axit amin phân hủy từ thịt cá nên rất khó vượt quá ngưỡng 30 gN/lít.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), thông tin: “Trong quá trình thủy phân cá, chất protein được thủy phân tạo thành axit amin. Độ đạm (axit amin) càng cao, chất lượng nước mắm càng ngon và tốt. Thông thường, với nước mắm truyền thống được chế biến theo phương pháp thủy phân bình thường, độ đạm chỉ có thể đạt nhiều nhất 25-30 độ”.

Còn đối với nước chấm công nghiệp, các nhà sản xuất có rất nhiều cách tăng giả độ đạm. Theo PGS Thịnh, hiện nay, nhà sản xuất có thể tăng độ đạm trong nước mắm lên rất cao bằng hai phương pháp cô đặc hoặc thủy phân.

Phương pháp cô đặc giúp nâng độ đạm lên cao hơn, nhưng rất tốn kém và tăng giá thành sản phẩm. Phương pháp thủy phân bằng enzim và bổ sung một số chất để tăng độ đạm ít tốn kém hơn. Một số trường hợp, nhà sản xuất còn bổ sung thêm mì chính hoặc đường để tăng vị ngọt.

Người tiêu dùng không nên cho rằng nước mắm có độ đạm cao đều là loại được sản xuất bằng phương pháp truyền thống, đều “chất” và tốt. Vì vậy, chúng ta không nên dựa vào độ đạm để phân biệt nước mắm nguyên chất và nước chấm công nghiệp.

TS Nguyễn Trọng Hưng cho biết thêm nước mắm có độ mặn nhất định, nên quan điểm của Viện Dinh dưỡng Quốc gia là khuyến cáo người dân không nên ăn nhiều loại gia vị này.

“Người dân cần duy trì chế độ ăn nhạt. Việc tiêu thụ nhiều muối, nước mắm đang khiến chúng ta phải đối mặt với nguy cơ bệnh tật, nhất là bệnh cao huyết áp, thận”, TS Hưng khuyến cáo.

Đối với nước mắm nguyên chất, người dân nên pha loãng để ăn. Đặc biệt, cha mẹ không cho trẻ dưới một tuổi dùng nước mắm, bởi độ mặn không tốt cho thận đang còn khá non nớt của bé.

Ngoài ra, những bệnh nhân tim mạch, cao huyết áp, suy thận… cũng cần thận trọng với độ mặn có trong nước mắm. Người bệnh nên hạn chế dùng loại gia vị này, hoặc ăn theo khuyến nghị từ bác sĩ.

Nguồn: http://news.zing.vn/cach-chon-nuoc-mam-an-toan-post688744.html

2 thoughts on “Cách chọn và sử dụng nước mắm an toàn

  • 6 Tháng Ba, 2017 at 5:14 chiều
    Permalink

    ….
    Nước mắm cổ truyền và Nước chấm công nghiệp cho rách ròi
    Không thể gọi là Nước mắm Công nghiệp được. Theo mình nên vậy

  • 3 Tháng Mười, 2017 at 10:06 chiều
    Permalink

    Ngoài ra, trong thành phần của Green Coffee còn có thêm thành phần chiết xuất từ bột trà xanh,chất xơ, vitamin tổng hợp giúp cho bạn lấy lại được thân hình cân đối nhanh chóng. Vì lý do có thành phần Trà Xanh, nên Green Coffee còn được nhiều người dùng gọi là Trà giảm cân Green Coffee. – Cà phê giảm cân Green Coffee tăng cường hoạt động trao đổi chất giúp tiêu hao phần mỡ dư thừa trong cơ thể, đồng thời có tác dụng khống chế sự thèm ăn một cách mạnh mẽ. Giúp người dùng ăn mau no, ăn ít hơn và dễ dàng điều chỉnh lại khẩu phần ăn phù hợp hơn với nhu cầu của cơ thể.
    – Mặc dù Ca phe giam can Green Coffee giúp giảm cân nhanh nhưng bảo đảm thân hình vẫn săn chắc, không bị đau bụng tiêu chảy.
    – Sử dụng hết 1 hộp Green coffee các quý vị có thể giảm cân được lượng mỡ đáng kể tích tụ trên cơ thể.
    – Kết hợp với các bài tập nhẹ thì hiệu quả sẽ càng cao. Cách sử dụng Green Coffee:
    – Mỗi ngày bạn dùng 1 gói Green Coffee pha với 100ml nước nóng và uống trước ăn sáng. Sau đó cần ăn sáng đầy đủ. Bạn có thể thấy sản phẩm công hiệu sau 6 ngày sử dụng.
    – Green Coffee nên được sử dụng vào buổi sáng sớm và uống trước khi ăn sáng 20 – 25 phút, sau đó quý vị hãy ăn sáng đầy đủ.
    – Green Coffee khi đã tác động đến cơ thể, nó sẽ kích thích quá trình trao đổi chất, tăng cường bài tiết, sẽ làm cho quý vị khát nước và phải uống nhiều nước hơn.
    – Green Coffee với hương vị thơm ngon, dễ dùng và hầu hết mọi người đều ưa thích. Tuy nhiên, với người nhạy cảm với thành phần của Caffein thì sản phẩm có thể gây khó ngủ cho những ai nhạy cảm với thành phần cà phê có trong sản phẩm

    Trang web chính thức:
    đọc về cà phê xanh

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Chat Facebook :D